fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷

10 人做过这道菜
这款蛋糕卷不仅有酸甜可口的覆盆子奶冻,还有一个使蛋糕体细腻的小妙招—fluff棉花糖,全程低速打发的蛋白霜非常的稳定细腻。
如果没有fluff棉花糖的小伙伴,可以将细砂糖用量加到60g

用料  

蛋糕体
蛋黄 4个
植物油 58g
牛奶 68g
低筋面粉 70g
竹炭粉 5g
蛋清 4个
fluff棉花糖 20g
细砂糖 20g
淡奶油 300g
细砂糖 20g
覆盆子奶冻
覆盆子果茸 100g
淡奶油 100g
细砂糖 30g
炼乳 20g
吉利丁片 10g

fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法  

  1. 我们要提前制作覆盆子奶冻
    首先在盆里倒入覆盆子果茸

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤1
  2. 接着倒入淡奶油

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤2
  3. 混合均匀后加入细砂糖

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤3
  4. 继续加入炼乳

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤4
  5. 吉利丁片提前用冰水泡软

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤5
  6. 将混合好的覆盆子奶液加热到细砂糖融化,然后将吉利丁片挤干水份加入到奶液中,搅拌至完全融化

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤6
  7. 然后倒入盒子中,冷冻2小时

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤7
  8. 接下来做蛋糕体,用后蛋法,先加入植物油

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤8
  9. 接着倒入牛奶

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤9
  10. 混合均匀

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤10
  11. 过筛加入低粉和竹炭粉

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤11
  12. 搅拌均匀

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤12
  13. 最好加入蛋黄

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤13
  14. 搅拌均匀后蛋黄糊就做好了(好黑(??ω??)?)

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤14
  15. 然后打发蛋清

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤15
  16. 先加入20g的fluff棉花糖打发至起泡,再加入20g的细砂糖打发至湿性发泡
    这一步,如果没有fluff棉花糖的话直接用60g细砂糖打发蛋清即可

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤16
  17. 打发至湿性发泡,呈小弯钩

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤17
  18. 分两次混合蛋白霜与蛋黄糊,先将1/3的蛋白霜加入到加入到黑黑的蛋黄糊中,翻拌均匀

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤18
  19. 然后倒回剩余的2/3蛋白霜中继续翻拌均匀

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤19
  20. 翻拌均匀的面糊倒入烤盘

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤20
  21. 将面糊摊平

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤21
  22. 烤箱170度烤22分钟左右
    温度与时间仅供参考

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤22
  23. 出炉震盘冷却晾凉

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤23
  24. 倒扣过来撕开油布就是超细腻的毛巾底了

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤24
  25. 蛋糕冷却后,淡奶油加细砂糖进行打发

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤25
  26. 打发至硬性,这样蛋糕卷卷起来才立体,不会扁扁的

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤26
  27. 取出冷冻好的奶冻,用你喜爱的切模压出形状

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤27
  28. 在蛋糕片上挤上奶油,覆盆子奶冻摆在最中间一列

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤28
  29. 借助擀面棍卷起,冷藏半小时以上定型

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤29
  30. 定型好的蛋糕卷切块~一闪一闪亮晶晶

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤30
  31. 成品图

    fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法 步骤31

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的答疑

  • TingG_  2年前  
    1
    你好 棉花糖要提前融化开吗
    作者回复 2年前  
    不用的。直接放就行
  • 赤福小豆年糕  2年前  
    1
    小曼你好(*′╰╯`?)?请问那个奶冻是怎么卷到中心的呀?我想象了一下,如果一开始就摆在中间,卷起来的时候不会偏移吗??谢谢啦??
    作者回复 2年前  
    像我图片上那样每个地方的奶油都一样厚,卷起来就在正中间了

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