放心牌脆皮肠 纯手工香肠

8.0 综合评分
111 人做过这道菜
这个方子很多人都学习了,我是其中之一,分享出来纯粹是记录自己的心得。原方是晓婷老师的。 这个方子是黑胡椒口味的,可以根据自己口味调整,同时可以演变其他口味。
比如减少黑胡椒用量,一斤里加入30-40g的玉米粒就是玉米肠,
玉米肠我之前买的冰冻玉米粒,后来发现用甘竹牌的无添加罐头甜玉米粒更好 。新鲜的甜玉米粒怕水分太多。当然你也可以尝试。


相关问题
1.肠衣推荐肠衣王子,个人认为比其他好用,没有破的也不容易爆肠

2.灌肠机是果语的,手摇的,你们可以自己选用其他好用
再灌肠的时候也要用力均匀,不能时快时慢,不然容易爆肠


3.肠衣一定是浸泡1小时以上,用水冲到里面清洗不然洗不到

4.肉一定是冷藏过后,用冰水加玉米淀粉分次倒入肉里,搅上劲,不然不Q

5.肠衣套在肠嘴时利用肉的油脂就非常好套啦

6.煮小肠肠可以先把水加热到60-70℃,再把肠放入中小火煮15分钟左右,全程水不能沸,可以加花椒生姜片同煮去腥。  温度高了会爆肠,不要怪我没提醒你噢

7.做的多吃不完记得真空包装密封好后放冷冻
可以保存3个月其他想到再来补充!

用料  

白糖 30克
10克
猪肉 500克
玉米淀粉 35g
冰水 50g
蜂蜜 3g
肠衣 1包
黑胡椒 3g
生抽 20g
料酒 4g

放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法  

  1. 新鲜猪肉去筋膜,绞好。不要太碎。不然没有口感,而且不够Q
    绞好后放冰箱冷藏4小时以上
    因为厨师机搅打会产生很多热量  
    冬天可以省略这一步

    肥瘦是2:8比例,或者3:7,按你自己喜好

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤1
  2. 放入所有调料,我是用厨师机搅拌均匀,
    玉米淀粉和冰火混合均匀,然后分次加入搅拌。
    然后搅打上劲
    你们量小可以直接用一根木棒或者料理棒,或者实在没有就是你自己的手??
    按顺时针方向搅拌,搅拌好的肉 ,有种黏糊糊的状态,并且胶质被打出的感觉,放一旁备用
    这个状态是最重要的,决定了你肠扣不扣~

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤2
  3. 肠衣浸泡1小时以上
    反复冲洗干净
    让水流入肠衣冲洗

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤3
  4. 开始灌肠

    把肠衣套在肠嘴
    把一点肉肉挤出来,再利用肉的油脂去套肠衣
    明白不?全部灌好后

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤4
  5. 绑上棉线,
    用针扎上小洞  

    为了肠不胀气,也为了更好的晾干

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤5
  6. 绑好的脆皮肠,挂在外面晾干2小时以上
    这个时间只要肠表面干燥没有水分就可以用
    根据湿度来

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤6
  7. 这个是玉米的

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤7
  8. 这个还是玉米的,烧一锅水,水温到60-70℃,

    把晾干的香肠放入锅内煮。用小火煮,水不能沸,
    大概15-20分钟
    即可捞出

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤8
  9. 放晾网上比较好  

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤9
  10. 晾凉   即可减去绳子,真空包装,冷冻保存

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤10
  11. 超扣弹,我之前我个视频
    可以随意虐小肠肠,
    让你有新的发泄方式,比挤毛豆好玩

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤11
  12. 这是猪肠和羊肠对比,
    自己决定买哪个肠
    建议羊肠衣 看着比较和谐??

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤12
  13. 大批量

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤13
  14. 食用可煎可炸可烤
    我这个是煎

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤14
  15. 来个一帘香肠图

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤15
  16. 晾干后没有水分的香肠,状态很好

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤16
  17. 又是一连香肠

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤17
  18. 煮好的香肠 凉透后就真空包装

    放冰箱冷冻可以放3个月
    注意! 是冷冻保存

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤18
  19. 烤着吃  185℃  7分钟左右

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤19
  20. 美味噢  适合小盆友吃放心牌香肠

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤20
  21. 色泽诱人吧
    外面是脆皮肠口感

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤21
  22. 诺  一大盆

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤22
  23. 虐小肠肠的视频
    超Q的噢

    放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法 步骤23

小贴士

肠衣推荐肠衣王子,个人认为比其他好用,没有破的也不容易爆肠

灌肠机是果语的,手摇的,你们可以自己选用其他好用
再灌肠的时候也要用力均匀,不能时快时慢,不然容易爆肠


肠衣一定是浸泡1小时以上,用水冲到里面清洗不然洗不到

肉一定是冷藏过后,用冰水加玉米淀粉分次倒入肉里搅上劲不然不Q

肠衣套在肠嘴时利用肉的油脂就非常好套啦

做的多吃不完记得真空包装密封好后放冷冻
其他想到再来补充!

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放心牌脆皮肠 纯手工香肠的答疑

  • 梦回初夏  4个月前  
    382
    太棒了,收藏等猪肉降价再做??????????
  • 红色石头88  4个月前  
    174
    这年头能做这一盆香肠的也是土豪了
  • 妮妮妮妮妮_n  5个月前  
    8
    盗别人的配方发布出来,可耻
  • 兮兮和妹妹的妈妈  5个月前  
    4
    同问,卖吗?
  • 火狐狸_9v8o  1年前  
    4
    你好,想请问下肠衣有没有啥品牌推荐?新手上路,啥都不懂。辛苦指导,指导。谢谢
    作者回复 1年前  
    肠衣王子,可以淘宝搜索~
  • 晴子的妞妞  4个月前  
    3
    500克可以做这么多吗!
  • 糖果猪之爱厨房  5个月前  
    2
    用别人的方子最好把别人的原链接一起放上去,以表示尊重原作。也好让观众有个对比。对不
  • 花开的声音武汉  4个月前  
    1
    我做的没煮,是不是没煮就不Q呢
  • bunny兔子不次萝卜  5个月前  
    1
    没有找到肠衣王子的牌子
  • 扣q  5个月前  
    1
    这里不止一斤的猪肉吧

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