duangduang的无油舒芙蕾松饼

7.2 综合评分
4793 人做过这道菜

用料  

牛奶 30克
低筋面粉 32克
鸡蛋(单个重55克以上,最好不要用土鸡蛋) 2个
细砂糖 20克

duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法  

  1. 鸡蛋分离蛋清蛋黄,最好使用冷藏鸡蛋,或者将蛋清放冷冻室冰一下

    duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法 步骤1
  2. 蛋黄加牛奶,用蛋抽搅拌均匀

    duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法 步骤2
  3. 筛入32克低筋面粉,划一字型搅拌至顺滑无颗粒状

    duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法 步骤3
  4. 蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味,分两至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角,我习惯打成小尖角,先高速打1分钟,再低速打,这样速度快,得到的蛋白霜又比较细腻

    duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法 步骤4
  5. 先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内,翻拌至上图状态

    duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法 步骤5
  6. 用不粘平底锅,开火预热,燃气灶或者电磁炉电陶炉都可以,后者做的受热着色比较均匀,用挖甜品的勺挖一大勺在锅里,再在上面补一勺,打到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的

    duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法 步骤6
  7. 盖上锅盖,小火五分钟(注意:我用的这口是厚底铸铁不粘平底锅,导热慢一些,受热均匀,储热很强,所以需要五分钟,用一般铝合金锅底的一定要视情况减少预热时间和煎的时间啊!!!)打开锅盖翻面,再盖上锅盖等一分钟,关火焖三十秒就可以了

    duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法 步骤7
  8. Duangduang的舒芙蕾松饼,松软有弹性,最好出锅趁热吃,时间过去会塌缩,颜值不再,味道仍然在线,配酸奶、奶油、糖浆、水果都可以哦

    duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法 步骤8
  9. 补一段面糊入锅的视频

    duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法 步骤9
  10. 这是用另外一口铝合金底的平底锅做的,用的就是平时常见的大汤勺,所以同学们,锅和勺子没有关系啊,只要是不粘平底锅就行

    duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法 步骤10
  11. 还是挺圆的,还是duangduang的,就是受热不是那么均匀

    duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法 步骤11
  12. 这是搅拌好入锅前的面糊状态,丰盈有弹性哦

    duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法 步骤12
  13. 内部是熟透了的哦

    duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法 步骤13

小贴士

1.这个糖量已经很少了,可以增加5到10克,也可以用枫糖浆30克代替,风味更好             
2.蛋白打发是关键,一定要打到位,加几滴柠檬汁或者白醋有助打发,打蛋器一定要贴着盆壁打发

3.如果用的是不粘锅,不会粘锅的,粘锅就是面糊没有凝结,多预热一会儿,多焖一会儿,理想的状态是可以轻松铲起来翻面的
4.这个量可以做四个直径8厘米左右、厚度3至4厘米的舒芙蕾松饼(指刚出锅时),我用的锅是28厘米的平底锅
5.统一回复问锅的:锅是28厘米pentolpress不粘平底铸铁锅。导热慢!受热均!储热强!重!贵!真的有兴趣买的某宝搜意大利pentolpress厨具官方自营店,报我名字有优惠

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duangduang的无油舒芙蕾松饼的答疑

  • 鬼脸喵喵  5个月前  
    2804
    做得真好!想跟着学习做,一想到下班后我得去买个锅,买个盆儿,再买个打蛋器,然后买各种食材,我就打算今天先放弃了,下次再来学??????
  • 就是大老崔  4个月前  
    2295
    下边一堆翻车现场
  • 凌玥霄  3个月前  
    509
    眼睛:我会了
    脑子:简单
    材料和手:你俩放屁
  • 一一妈妈咪呀  4个月前  
    415
    这个方子简单做出来又好吃比戚风蛋糕还好吃又省时间,前期配方按步骤一步一步做就好,就是后期煎很重要,首先要用不粘锅,其次锅一定要小火加热,不用太久,20秒左右就够了,否则很容易糊,放入的面糊就按上述方子做四个的量去分配,等到一面成型了可以铲起来了翻过来即可,再煎个2,30秒左右,关火盖上锅盖闷几分钟,注意全程一定小火??
  • Tsing_777  3个月前  
    265
    哈哈哈,可能很多人一开始想做舒芙蕾,最后做成了铜锣烧
  • 优优优酸乳  3个月前  
    228
    由于疫情严重,很多厨房小白呆家久了开始瞎忙,结果一个个整得跟案发现场似的????
  • 你想吃什么呐  5个月前  
    20
    可以用烤箱嘛
    作者回复 5个月前  
    不行吧,就是用不粘的平底锅煎的
  • 梅简简  5个月前  
    5
    亲你的平底锅是什么牌子的。
    作者回复 1个月前  
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  • Alllin  3个月前  
    5
    作者的平底锅可以介绍吗!??
    作者回复 1个月前  
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  • 19哥哥的厨房小白  2个月前  
    5
    实不相瞒,我看中了你的锅,求链接
    作者回复 1个月前  
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