看得见红枣的红枣蛋糕

7.6 综合评分
16 人做过这道菜
备注:
1.选择颜色深的红糖,成品比较有食欲。
2.面粉我写了370,我这次用低粉,我以前用五得利也好,面粉超过400,具体面粉量要看搅拌后的状态,至少350g以上。
3.其他材料不可以减量。
4.独家配方可以借鉴,不得转载。
此款蛋糕要求相当不严格,成功率很高,不用打发,搅拌搅拌就好。

用料  

红枣 去核枣肉190g
鸡蛋 5个
红糖 180克
泡打粉、苏打粉 4克+4克
玉米油 180克
低筋或中筋面粉 约370克
芝麻 撒表面

看得见红枣的红枣蛋糕的做法  

  1. 红枣洗净去核,加水没过枣肉,水开后要注意搅拌,免得粘锅,如果枣肉干的话要多加一点水,煮至软烂,并且收干水分。

    看得见红枣的红枣蛋糕的做法 步骤1
  2. 趁热加入红糖搅拌至融化

    看得见红枣的红枣蛋糕的做法 步骤2
  3. 红枣红糖混合物

    看得见红枣的红枣蛋糕的做法 步骤3
  4. 另取一盆打入5个鸡蛋,如果鸡蛋很小就放6个,手动打散即可,搅拌开倒入红枣红糖搅拌均匀。

    看得见红枣的红枣蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入玉米油搅拌。

    看得见红枣的红枣蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入提前混合好的面粉、泡打粉、苏打粉,搅拌均匀。混合好的状态如图。看好面糊的稀稠状态,面糊稀就加面粉。补充一句:一定要多振几次盘,使气泡出来,这样组织才不会有大的空洞。

    看得见红枣的红枣蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒入烤盘(28x28),撒上芝麻,烤盘提前垫好油纸,油纸要高于烤盘边缘一点。

    看得见红枣的红枣蛋糕的做法 步骤7
  8. 上下火170-175℃,30分钟后取出倒至凉网晾凉,切块即可。
    用袋子封好,第二天会相当软糯,异常好吃。能看得见红枣的红枣蛋糕。

    看得见红枣的红枣蛋糕的做法 步骤8

小贴士

我用的是28x28的碳钢盘子,烤箱倒数第二层,如果是铝合金的盘子,要放到最底层。
苏打粉和泡打粉不能减量,试过好多次,减量效果非常不好,红糖是在淘宝买的老红糖,颜色黑一点的,如果是赤红糖,蛋糕的颜色会不如深色的有食欲。

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看得见红枣的红枣蛋糕的答疑

  • 烘焙的美好心情  23天前  
    1
    不要放一点水?
    作者回复 23天前  
    煮枣要放水,其他不放
  • 0188_bneo  2个月前  
    1
    可以用白砂糖吗
    作者回复 2个月前  
    会影响蛋糕的颜色,我没用过
  • Sehra  3天前  
    0
    请问这个方子烤完高度会涨多少?为什么我烤出来高度只涨了一点点?
    作者回复 3天前  
    不到一倍
  • 茜茜妈妈1234  7天前  
    0
    面糊多少秒纹路不消失可以呢
    作者回复 6天前  
    面糊很稠,比什么8秒消失要更稠
  • 悲伤飞不过沧海  8天前  
    0
    做好的蛋糕很软一整块都拿不起来是怎么回事,而且做好之后没那么高没那么松软
    作者回复 8天前  
    很软?如果煮枣收水分不干会造成液体量大,需要加量面粉,面粉加量的话,苏打粉和泡打粉也需要增加一点,面糊最后一定是稠稠的。
  • 心晴qq  11天前  
    0
    不用静止发酵吗?
    作者回复 9天前  
    不用,没酵母
  • 我是你的小可爱呀呀呀  12天前  
    0
    为啥我做出来的像石头一样硬呀??
    作者回复 12天前  
    配方里任何一样配料都不能减少和减量,如果不是苏打和泡打粉失效,是不会成石头的
  • 依诺_2018-12-06  19天前  
    0
    我的烤箱我烤戚风蛋糕是上下120,这个枣糕得多少度啊
    作者回复 18天前  
    170—180试一下,我没试过
  • 圝红豆圝  19天前  
    0
    我把180克枣肉直接换成等量枣泥可以吗?
    作者回复 18天前  
    应该可以的,我没试过,只是酌情放面粉量,看好面糊稀稠
  • ccattm33  22天前  
    0
    请问上下火170℃-175℃,是上火170℃下火175度的意思吗?
    作者回复 19天前  
    不是,是上下火一样170—175度,上下火查5度也可以。

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